日本必吃美食 — 必试料理、怎么点餐、还有餐桌礼仪

这碗汤面成了每座城市的家乡菜——汤头从清爽的酱油、盐味，到浓厚的味噌，一路到奶白的豚骨，上面铺着叉烧、溏心蛋和葱花。趁热大声吸溜吧。它是你能吃到最管饱、最划算的快餐之一。

一口大小的醋饭上面铺着新鲜生鱼（握寿司），或者只有生鱼、不配饭（刺身）。这里食材的新鲜度别处很难比。新手可以从回转（kaiten）寿司店开始，一盘才几十日元，吃得轻松又有趣，或者坐到吧台让师傅来一顿 omakase 主厨发办——那完全是另一种体验。

又粗又软、有嚼劲的小麦面，可以泡在热高汤里，也可以冰镇了配浓蘸酱吃。最有名的是香川的「赞岐乌冬」，那股招牌弹牙口感是它的标志。这是一道温和、好消化的菜，价格也亲民，几乎到处都能吃到——从车站里站着吃的小摊到老字号都有。

浅褐色的荞麦面，带着独特的坚果香，可以冰镇了放竹帘上（笊篱荞麦面）蘸浓酱吃，也可以泡热汤。有名的产地是长野（信州）和出云，那里清凉的山间空气很适合荞麦。它比拉面清爽，也是日本家庭除夕夜吃的好彩头料理。

虾、鱼和蔬菜裹上薄薄一层面糊，炸到微脆又一点都不油腻，蘸天妇罗汁或抹茶盐吃。功夫全在那层薄如蝉翼的面糊和干净的油。专门店是现点现炸，刚出锅热腾腾就端上来，也可以盖在饭上（天丼）或配乌冬吃。

猪排裹上面包糠炸到外酥里嫩，切片配卷心菜丝和米饭（炸猪排），或者跟鸡蛋一起煮、盖在饭上做成热乎乎的炸猪排盖饭。有些地方，比如福井，是淋上深色酱汁而不是裹蛋。配上浓厚的炸猪排酱，这是一盘扎实又超值的料理，口味很容易让人一吃就喜欢。

一种被叫作「日式披萨」的咸味煎饼——面糊拌上卷心菜和你爱的各种配料，在铁板上煎好，再淋上浓酱和蛋黄酱，撒上随热气舞动的柴鱼片。大阪做法是把所有料拌进面糊里；广岛则是和炒面一层层叠起来。很多店还让你在桌上自己煎——超好玩。

面糊里裹着章鱼的圆丸子，在带小凹槽的铁盘上烤到外脆内软流心，再淋上酱汁、蛋黄酱，撒上柴鱼片和海苔。它是大阪的家乡街头小吃，逛道顿堀时必吃。提醒一下：一口咬下去里面烫得很——先吹凉点保险。