如果你从没尝过
正宗味噌拉面，那就来这儿吧

在别处吃过味噌拉面吧？它的发源地就在札幌 —— 1954 年开业的味の三平，早在全世界都还不知道这种拉面之前，就发明了用蒜和炒蔬菜调和的味噌汤底配方。札幌风格还会加上一块黄油和玉米，成了它的招牌。汤底比东京拉面更浓郁、层次更丰富，而宽宽的波浪面把每一口的滋味都吸了进去。坐在薄野的拉面横丁里吃，更添几分气氛。

尝过成吉思汗风格的烤羊肉吗？这名字源自蒙古部落烤肉的方式，但北海道做出来的早已自成一派。一口形似武士头盔的拱形铸铁锅，中间烤着薄薄的羊肉片，滴落到下方的油脂则煮着豆芽、洋葱和土豆。北海道的羊肉比别处更软嫩，因为牲畜是在肥沃的牧场上吃草长大的 —— 没有半点膻味。配着冰镇的札幌生啤一起吃，是任何东西都替代不了的绝配。

札幌在 1970 年代初为自己发明了这道菜 —— 不是你熟悉的浓稠咖喱，而是一锅更清爽、更香的香料汤，里面浮着一大块炸鸡和烤炸过的蔬菜（甜椒、胡萝卜、土豆、茄子）。米饭单独盛着配吃，在 Garaku 可以从 1 级调到 40 级。对爱吃辣的人来说，5 至 10 级是个有趣的起点；20 级以上就是真的火辣了。

想一口尝到北海道整桌的海鲜，那答案就是海鲜丼 —— 热腾腾的白米饭上铺着在二条市场现切的刺身。无论是铺在饭上金黄的海胆、在唇齿间爆开的红色鲑鱼籽、剥好即食的松叶蟹，还是软甜的扇贝，全都装在一碗里。根据配料不同，价格在 ¥2,000 至 4,000 之间。如果你愿意排队等，二条市场暖帘横丁里的店家性价比超高。

如果你以为自己吃过海胆，却从没尝过新鲜的北海道海胆，那你还没真正完整地吃过它。北海道西部 —— 尤其是积丹半岛和小樽沿岸 —— 出产从金黄到深橙色的海胆，甘甜、层次丰富，又没有浓重的海腥味。最好的季节是 6 至 8 月。可以铺在海鲜丼的饭上吃，或是做成海胆丼（一整碗只铺纯海胆）生吃。这是全日本任何东西都比不上的滋味。

北海道有全日本最棒的三种螃蟹 —— 毛蟹 Kegani（腿短、肉甜、春季）、松叶蟹 Zuwaigani（腿细长洁白、冬季），还有帝王蟹 Tarabagani（个头最大，一条腿比人的手臂还长）。札幌在狸小路和薄野一带都有螃蟹餐厅，有些挂着抢眼的红色螃蟹招牌、蟹爪还会挥动。水煮或炭烤的螃蟹，根据种类和大小，每只 ¥3,000 至 15,000。

如果说味噌拉面是头号招牌，那黄油玉米拉面就是它的升级版 —— 同样的味噌汤底，上面却放了一块在热汤里慢慢化开的黄油，再加上香甜的北海道玉米。随着黄油融入，每喝一勺味道都越发圆润浓郁。北海道玉米是当地另一件宝贝，专为这座岛的寒冷气候培育，比南方品种明显更甜。点一份大碗的，趁黄油还没凉就把它吃光。

北海道的鲑鱼籽和别处不一样，你一咬下去就能感觉到 —— 颗粒更大、皮更薄，在嘴里爆开时涌出一股暖意。带点咸味、鲜味浓烈，绝不刺鼻也不腥。北海道是日本顶级的鲑鱼籽产地之一，因为三文鱼会从鄂霍次克海游进岛上的溪流。9 至 10 月是鱼籽最新鲜的季节。可以点鲑鱼籽丼（一整碗只铺纯鲑鱼籽），或是在海鲜丼里当配料。

这是一锅诞生在北海道西部石狩川畔的火锅 —— 用上一整条三文鱼，连鱼头、鱼皮和鱼骨都下锅，熬出浓滑的胶原质感，在味噌汤底里和蔬菜、豆腐、昆布一起慢炖。吃到一半，你会发现汤随着鱼油渗出越来越浓郁。这锅火锅最适合札幌的冬天 —— 在零下 10 度的夜里坐在薄野吃上一锅，能暖一整晚。

北海道产出了全日本 50% 的生牛奶 —— 而且这里的牛奶不一样：脂肪含量更高、更香，奶味也明显更浓。所以用真正的北海道牛奶做的软冰淇淋，口感更绵密、风味更醇厚。札幌附近几乎每家纪念品店和农场都卖北海道牛奶软冰淇淋，¥350 至 500。北海道哈密瓜口味也很受欢迎 —— 你甚至可以一个甜筒同时尝到两种口味。

Royce' 是一个诞生于札幌的巧克力品牌，全日本的人都买来当伴手礼 —— 头牌是生巧克力，室温就会化、必须冷藏，用可可和新鲜的北海道牛奶奶油制成，味道里没有重重的添加剂。如今 ROYCE' Cacao & Chocolate Town 已在札幌附近的当别开张（搭 JR 学园都市线 30 分钟），有免费的工厂参观，还有一支 ¥450 的巧克力软冰淇淋，会是你那天吃到最棒的。

这款和城市同名的啤酒，最初的酿造厂也在这里 —— 札幌啤酒博物馆和札幌啤酒园就坐落在明治时代的红砖老厂房里。札幌啤酒博物馆免费入场（另有 ¥200 的付费品酒，可尝 2 杯），但要体验最完整的，就去 Kessel Hall，那里从巨大的酒桶里打出札幌生啤，还配着 100 分钟无限量的烤羊肉自助餐。啤酒厂现酿的啤酒，和瓶装的同款啤酒完全是两回事。