离开东京前，一定要尝的 12 道
按它们有多「东京专属」来排序 — 这些味道，换个地方就吃不到一模一样的了
1
你有没有遇过这样的一碗拉面 — 喝下第一口就忍不住愣住，问自己「为什么家里那碗从来没这个味道？」东京是全世界唯一一座，十站地铁之内就能尝遍每一种风味拉面的城市。酱油（清澈的酱油汤底）· 豚骨（浓厚猪骨）· 味噌（醇厚鲜香）· 盐味（清爽盐汤）— 每一种都是另一个世界。东京站地下的「东京拉面街」把 8 家名店聚在一处，从这里开吃，绝对不会让你失望。
2
东京的寿司是江户前寿司 — 老派的做法，米饭用微微发酵的醋调味，取东京湾的鱼切好捏成，吃的时候两口一贯，不用蘸酱油。早上从筑地外市场开吃吧 — 寿司店清晨 05:30 就开门，鱼几个小时前才刚离开丰洲市场。想试试回转寿司？寿司郎或鱼べい一盘 ¥130 起。要是你愿意大手笔投资一回，银座数寄屋桥次郎本店的主厨发办，会是一辈子难忘的体验。
3
浅草大黑家的天妇罗，从 1887 年起就一直用麻油来炸 — 光这一点，就够你明白这座城市有多认真。冰凉的面糊下进热油里瞬间炸定型，外衣薄得像蜡纸一样半透明，把里头的海鲜紧紧裹住。天つゆ酱汁 — 高汤、味醂加上磨碎的萝卜泥 — 正好解腻。大黑家的招牌做法不是让你蘸，而是上桌前先把整盘浇上浓郁的酱汁，让天妇罗底下的米饭吸饱香气。像新宿天妇罗つな八这样的高档店，则会从你面前的油锅里一块一块现炸现上，就像看一场表演。
4
如果你在东京，周五傍晚六点，头顶 JR 电车呼啸而过，眼前一条小巷满是炭火烟气和西装男人们的高声谈笑 — 那就是新宿的思出横丁（回忆小巷）。烤鸡肉串就是把鸡肉串起来用炭火烤，从鸡腿肉（もも）、鸡心（はつ）到鸡皮（かわ）样样都有，刷上咸甜的酱汁（たれ），或者干脆撒点盐。一串 ¥300–600，配一杯冰啤酒吃上几串 — 在日本，不管认识多久，这都是一场约会。
5
这是东京自创的一种拉面 — 冷的（或常温的）粗面条单独盛着，配一碗滚烫、塞满了鱼高汤和猪肉精华的浓缩汤底。面条比一般拉面粗一倍；蘸进汤里，连着挂满每根面条的汤汁一起吸进嘴里。那味道比普通拉面浓上 5–6 倍。新宿的风云儿，做的鸡白汤蘸面（鶏白湯）是全城最有名的一家。上午 11:30 前就去门口排队，这样才不用等超过一个小时。
6
大多数游客都知道御好烧，但文字烧才是东京特有的一道 — 以高汤为底的稀面糊加上各种配料（虾、鱿鱼、玉米、芝士），自己在桌上的滚烫铁板上现做。把稀面糊倒在配料上，等边缘凝固，再翻面煎到结出一层焦脆、中心还带点流心的口感。用小铲子直接从铁板上铲来吃。月岛（一座桥相连的小岛，大江户线月岛站）有一整条满是文字烧店的长街 — 想吃就来这儿。
7
荞麦面是东京人推崇的程度，超乎大多数外国人想象的一道。神田神保町一带有不少开了几十年的荞麦面店，师傅每天清晨用荞麦粉手工现打面条。冷的笊荞麦面 — 面条铺在竹帘上，蘸进拌了山葵和葱花的冷蘸汁里，面条带着淡淡的麦香，世界上别处的面都吃不到这种味道。热的挂荞麦面（かけそば）— 面条泡在清澈的高汤里，汤清得能看见碗底。好的店家往往不会开太晚 — 上午 10 点前去，才吃得到现打的面条。
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居酒屋不是餐厅，也不是酒吧 — 它两者都是。一坐下，毛豆就免费或便宜地端上来。日式炸鸡（唐扬げ）外酥里嫩，比你试过的任何国家的炸鸡都好吃。煎饺 · 烤鸡肉串 · 甜甜的玉子烧 · 抹上味噌烤的豆腐田乐 — 样样都好吃，又都不会太腻。配着啤酒或威士忌高球喝，这就是东京上班族每个周五晚上的日常。惠比寿横丁和新桥，是我最想推荐的两个街区。
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有人说，整趟日本之旅最好吃的一样东西，是走了一整天后凌晨一点在 7-Eleven 买的那个饭团 — 听起来像夸张，但其实完全能理解。日本饭团用的米，是专门为此挑选、按标准煮出来的。海苔和米饭是分开包着的，直到送进你手里才合体（按包装上 1-2-3 的顺序撕开）。主要的馅料有梅干、三文鱼（鮭）、金枪鱼蛋黄酱，或是撒了明太子的白米饭。一个 ¥140–175，是真的好吃，值得旅途中每天都来一个。
玉子烧是一种甜甜的、柔软的鸡蛋卷，又带着高汤的咸鲜 — 可以从串上趁热吃，也可以摆在米饭上做成握寿司。筑地外市场每隔十米就有一家玉子烧店，但最好吃的那几家会把铁板支在店门口，当着你的面卷给你看。蛋卷软嫩有弹性，叠了 3–4 层，甜而不腻。筑地玉子烧 丸武很有名，一块 ¥150–200，是开启一天的好选择。要是你喜欢更咸鲜一点的，就跟店员说要「だし巻き卵」（高汤蛋卷）。
如果拉面也有国籍，那酱油拉面就是个地道的东京人 — 用鸡骨和恰到好处的陈酿酱油熬出清澈的金棕色汤底，鲜味醇厚却比豚骨清爽，让你能把整碗喝个精光。好入口的细卷面、叉烧、笋干（メンマ），再加上半颗温泉蛋。东池袋的大胜轩是蘸面的发源地，但它的酱油拉面同样出色。对第一次尝拉面的人来说，这是最稳妥的选择。
东京百货公司的地下层，是人人都该去逛一逛的地方 — 不是因为便宜，而是因为东西好。新宿伊势丹 B2、银座三越 B2，有甜点、零食、便当、现做荞麦面、高级蛋糕，还有比欧洲超市强太多的生鲜熟食柜台。临近打烊时间（大约 19:30–20:00）去，价格当场就打七八折。当晚的晚餐和送人的伴手礼，一站全搞定。别忘了和果子（日式甜点）— 买一盒精致的，看起来与其说是食物，不如说更像艺术品。