12 道必吃美食
大阪和关西独有的料理 — 按照它们对这座该引以为傲的城市有多"原汁原味"来排序
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如果大阪要选一道官方市菜，那一定是这颗圆球 — 面糊里裹一大块章鱼，在凹槽圆烤盘上烤，用一根签子翻面，外皮微脆，里面是半流动、烫得能烫嘴的滚烫奶心，不小心就会被烫到。淋上甜甜的伍斯特酱、一道道白色蛋黄酱，撒上随热气跳动的木鱼花和海苔粉。道顿堀的わなか开了几十年，每天照样排长队。难波附近的会津屋，是美食史学家口中现代章鱼烧的"发源地"。
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名字的意思就是"想烤啥就烤啥" — 面糊里拌入卷心菜、鸡蛋、猪肉、虾、鱿鱼，或者你点的任何料，倒到滚热的铁板上压平，等边缘煎脆再翻面。最后刷上御好烧酱、蛋黄酱，撒木鱼花和海苔粉。大阪风的做法是把所有料先拌进面糊再煎（跟广岛那种一层层叠的做法不一样）。道顿堀的美津の从 1945 年开到现在，经常一整天都在排队。千房在城里有好几家分店。
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穿成串、裹上面包糠、下热油炸 — 那滋滋的炸声就是新世界这一带的背景音乐。可选的多达上百种，从牛肉、虾、猪肉，到花生、腌姜、芝士、葫芦、鹌鹑蛋。一串 ¥90–200，吃的时候在公用桶里蘸一下那棕色的伍斯特酱。铁律就是绝对不能二次蘸酱。想多蘸点酱，就用生卷心菜舀着浇上去。串カツだるま是最有名的连锁店，新世界主街上一路都能看到分店。八重勝则是更便宜的本地小店。
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听说过关西乌冬跟东京有多不一样吗？东京的汤底颜色深、咸味重，大阪的却是用海带和木鱼熬出来的清澈琥珀金 — 温润、柔和、味道有层次。这里的乌冬面也更粗、更有嚼劲。"狐狸"（きつね）指的是铺在上面那块甜甜的金棕色油豆腐，里头吸满了汤汁。相传是道顿堀今井在 1949 年创出这道菜。うさみ亭マツバヤ也是这道菜最早的发源地之一。
如果你想在日本吃河豚，大阪是最好的答案 — 这座城市的河豚消费量全国第一，有执照能处理这种危险鱼的店也最多。河豚某些器官里含有河豚毒素，厨师得受训 3 年才能拿到执照。鱼肉半透明、薄如纸，味道清淡，像是把大海浓缩了一样。可以做成薄到能透光的生鱼片（铁砂 tessa），也可以涮火锅（铁炮锅 tecchiri）。开于 1929 年的鯛よし百番，是米其林指南推荐的店。
在精致的握寿司从东京红起来之前，大阪人吃的是用木盒压出来的押寿司 — 把寿司饭紧紧压进方形模具，上面铺新鲜的水煮虾、鱼籽、鲷鱼、甜蛋，或者用各种食材拼成一幅彩色的画，再切成大小均匀的块，漂亮得像雕刻。它的味道比握寿司更柔和，因为各种料在压制时融到了一起。本町一带的吉野寿司有 170 多年历史，至今每天都按祖传配方做。这家店也得到过米其林指南的推荐。
这个名字来自葡萄牙语的"小船" — 因为它长得像一艘小船。Battera 是一种押寿司，把用盐和醋腌过的鲭鱼（saba）铺在寿司饭上，再盖一层薄而透明的昆布压实，切成方块。味道是淡淡的咸鱼香配上米醋的酸 — 在关西每家寿司店都能见到。史料记载它是 1891 年在天满的寿し常创出来的。好的 Battera 用的是当天的新鲜鱼，不是冷冻的。
在大阪的居酒屋坐下来不知道点啥，那就先点土手烧 — 牛筋和牛筋肉用红味噌配上清酒、糖和高汤慢炖到入口即化，色泽深棕、香气浓郁，盛在一块白豆腐上、撒点葱花。味道厚重、暖心、够劲，特别适合冷天配一罐啤酒。惠美须东一带的のんきや是大阪人常去的立饮（站着喝）小店。点一份土手烧、配一杯大阪啤酒 — 下班后没有比这更舒服的了。
说实话 — 如果你喜欢章鱼烧，那一定要试试明石烧。它也是章鱼丸子，但更软、更松，面糊几乎全是鸡蛋、几乎不加面粉，做出来金黄金黄、软得像布丁。它不淋酱，而是吃之前蘸一下温热的高汤。这道菜起源于明石町（神户附近），但在大阪不少街区都有店在卖。很多外国游客都不认识它，可一尝就爱上了。
551 是什么，大阪人根本不用别人解释 — 就是那家在每个大阪车站都排着队的肉包店。松软的包子皮，里面是多汁的猪肉洋葱馅，带一丝姜香，个头是普通包子的两倍。趁热从蒸笼里拿出来吃，底部有点被油浸过，咬开里头的汤汁直往外流。大阪人有句话："当车厢里飘起 551 的香味，就知道快到家了。"在 JR 大阪站、难波、心斋桥等几十处都有分店可以买。
道顿堀上那只会动的巨型螃蟹招牌，是大阪最常被拍的画面之一 — 但说实话，店里的菜也是真好吃，不只是个拍照背景。かに道楽供应松叶蟹、毛蟹等各种螃蟹，做法多达几十种，从清蒸蟹脚、蟹刺身，到螃蟹火锅、螃蟹寿司饭。店内是传统的日式包间，价格不算便宜，但如果你打算在大阪好好吃一次螃蟹，这家店会让你觉得物有所值。
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大阪算不上札幌、福冈那种级别的拉面之城，但它有自己的风格 — 清汤或浅色汤底（盐味/酱油味），讲究的是清爽的口感，不浓不腻，特别适合一整天吃了不少、想用一碗清淡的收尾的人。大阪很多拉面店还会配煎饺（脆底饺子）一起卖。大阪风偏向清澈的高汤味，不会硬塞松露之类的花哨噱头。