11道必尝美食
这些菜会告诉你冲绳人到底吃什么 — 按琉球特色的鲜明程度排序
1
如果你够胆挑战苦瓜 — 从这道开始最合适。Champuru在琉球语里是"混在一起炒"的意思,而苦瓜炒杂烩就是这座岛的美食象征。薄薄的苦瓜片,跟黄色的冲绳豆腐、鸡蛋、薄薄的猪肉(或者午餐肉罐头 — 完全没问题,这本来就是它的一部分)一起大火快炒,最后撒上鲣鱼花。是苦,但那种苦一旦吃习惯了,会忍不住想再来一口。冲绳人把它当养生菜吃了上千年,相信它是他们长寿的秘诀之一。
2
有没有好奇过,这里的"荞麦面"为什么长得像乌冬?因为它是纯小麦粉做的,一点荞麦都没有 — "そば(荞麦面)"这个名字在冲绳就是"面"的意思,而不是指面的种类。汤头用猪骨加鲣鱼干长时间熬煮,熬到又浓又鲜甜。碗上盖着三枚肉(红烧五花肉)、鱼板和腌红姜。比拉面更香,但没那么厚重 — 哪一顿吃都行,百吃不腻。
除了浇头之外,跟冲绳荞麦面几乎一模一样 — 它用的不是五花肉,而是ソーキ(猪排骨),慢炖到肉自己从骨头上脱落。甜味十足,油脂全渗进了汤里。如果你爱吃排骨,绝对一见钟情 — 这就是升级版的冲绳荞麦面。有些店还会上てびち荞麦面 — てびち就是炖到化成胶质的猪蹄。正是这两道菜,让冲绳人几乎不浪费猪身上的任何一个部位。
4
吃过美军基地催生出来的塔可吗?这就是冲绳版的塔可。1984年,金武町汉森营地旁一家店的老板仪保松三,想让年轻士兵便宜吃饱,于是把塔可的馅料 — 调过味的墨西哥肉末、芝士、新鲜蔬菜、番茄 — 铺在白饭上,而不是装进玉米脆饼壳里。价钱减半,也更好吃。士兵爱吃,冲绳人也爱吃。如今全岛到处都在卖,用勺子吃而不是叉子,再按口味淋上莎莎酱。
5
如果你爱过那种入味的红烧五花肉 — 红烧猪肉(ラフテー)就是冲绳的答案。带皮五花肉,用泡盛酒加酱油、红糖和高汤一起炖,炖到皮化成胶质,油脂全融出来当自己的酱汁。只用筷子就能把肉夹断,根本不用刀。配黄芥末或者腌姜吃。一份大约¥400–1,000,不过大多时候它是传统店琉球定食里的一道。
6
我们爱海葡萄,是因为它能让那些从没吃过海藻的人改变看法 — 它是一种墨绿色的海藻,一颗颗小珠子排得像迷你葡萄,咬下去时,淡淡的咸海水在嘴里爆开,像绿色的鱼子,却一点不生、不腥。新鲜上桌,淋上柑橘味的橙醋或者酱油,正餐前来这么一道开胃再合适不过。牧志市场一楼能买到新鲜的;在餐厅里一份大约¥500–700。
7
如果你在国际通上看到一颗颗金黄的圆球在卖,那就是砂糖天妇罗(サーターアンダギー) — 冲绳风味的甜甜圈,用面粉、鸡蛋和糖做成,下大量油炸,炸到外皮裂开酥脆,里面却软软糯糯像轻盈的麻糬。不太甜,也不太油。アンダギー这个名字来自琉球语,字面意思就是"油炸"。趁热刚出锅吃最棒 — 边逛街边抓两三个啃,正合适。
8
泡盛既不是清酒,也不是烧酒 — 它是用长粒米蒸馏的酒,冲绳从15世纪起就自己酿了。酒精度在25–43%,差不多是清酒的三倍。没陈酿过的口感厚重又冲,但陈酿得好的(古酒 — 存放3年以上)会变得非常顺口、层次丰富。冲绳人爱用兑水(水割り)的喝法 — 加2–3份冰水稀释,这样米香更突出,口感更柔和,也好入口多了。
在国际通逛个10分钟左右,你会发现每家店的橱窗里都摆着紫色的伴手礼 — 那就是红芋,一种冲绳的紫薯品种,紫得鲜艳,跟日本常见的紫山药不太一样,甜味更淡更柔和。它被做成各种东西,从经典的红芋塔(御菓子御殿这个牌子)到Blue Seal冰淇淋、糖果、蛋糕、Kit Kat,还有麻糬。它很好带回家,因为烘焙过、干的红芋塔不用冷藏,能放2–3周。
阿古是冲绳的本土猪种 — 一种小小的黑猪,战时差点绝种,靠当地农户的努力才重新养起来。阿古的脂肪格外洁白香甜,在体温以下就开始融化,一入口就感觉软糯。可以涮锅(在清汤里涮到恰到好处,蘸芝麻酱吃),也可以烤肉(在炭火上烤)。这是适合特别日子的高档一餐,但如果你想尝点只有冲绳才有的东西,绝对值。
名字叫豆腐,里面却一颗大豆都没有 — 花生豆腐是用磨碎的花生浆加葛根淀粉做成的,口感像布丁或者日式奶冻,却带着清晰的花生香。冰镇上桌,配甜酱油或者姜泥吃。如果你对花生过敏,千万别点 — 但要是不过敏,这道菜会让你大开眼界:原来琉球菜并非全是猪肉,这里也有细腻的味道。