อาหารทะเลชิงเต่า
อ่าวเจียวโจว สดทุกวัน กินคู่เบียร์

หอยกาลา (蛤蜊 คนชิงเต่าออกเสียง "กาลา" 嘎啦) คือหอยตัวเล็กเนื้อหวานที่เป็นสัญลักษณ์ของเมืองนี้เลย ราคาถูกมากจนคนท้องถิ่นกินเป็นกับแกล้มประจำ วิธีคลาสสิกที่สุดคือ ผัดพริก (辣炒蛤蜊) กับกระเทียม ต้นหอม พริก เปิดฝาพอดี เนื้อยังฉ่ำ น้ำผัดออกมาหวานเค็มเผ็ดนิดๆ จิ้มกินกับน้ำซอสในจาน หรือทำ นึ่ง/ลวก ให้รสหอยล้วน ภาพคลาสสิกของชิงเต่าคือนั่งร้านกับแกล้มสั่งหอยกาลาผัดพริกจานใหญ่แล้วซดเบียร์สดตาม (哈啤酒吃蛤蜊) เป็นจานเปิดโต๊ะที่ทุกคนยกให้เป็นรสของเมืองทะเลแห่งนี้

กุ้งทะเลจากอ่าวเจียวโจวตัวอวบ เนื้อแน่นหวาน เป็นของขึ้นชื่อของชิงเต่ามานาน วิธีซานตงที่เชิดชูความสดที่สุดคือ นึ่งล้วน หรือ ต้มน้ำเกลือ (盐水大虾) ให้ได้รสหวานธรรมชาติเต็มที่ ไม่ต้องปรุงเยอะ จิ้มน้ำจิ้มขิงน้ำส้มนิดหน่อยก็พอ บางร้านทำผัดซอสหรือทอดกระเทียมก็หอมไปอีกแบบ แต่ถ้ากุ้งสดจริงลองนึ่งล้วนก่อนจะรู้ว่าทำไมคนที่นี่ภูมิใจ ตอนเลือกซื้อให้ดูตัวที่เปลือกใส หนวดยังครบ และตัวแข็งแรง นั่นคือสด ราคาขึ้นลงตามฤดู ถามราคาต่อชั่งให้ชัดก่อนสั่ง

กั้ง (คนชิงเต่าเรียก 虾虎 เซี่ยหู่ ที่อื่นเรียก 皮皮虾) เป็นของทะเลที่คนที่นี่รอคอย โดยเฉพาะช่วงฤดูใบไม้ผลิที่กั้งมีไข่เต็มตัว ตัวอวบ เนื้อหวานฉ่ำ วิธีกินที่ดีที่สุดคือ นึ่งล้วนๆ เพื่อเก็บรสหวานธรรมชาติไว้ครบ แล้วจิ้มน้ำจิ้มขิงน้ำส้ม เนื้อกั้งแกะยากกว่ากุ้งนิดหน่อยแต่คุ้มค่ามาก ช่วงกั้งมีไข่ (มักหน้าใบไม้ผลิ) จะมีมัน/ไข่แน่นเป็นเส้นกลางตัว อร่อยจนคนท้องถิ่นยอมแกะเป็นกองๆ เป็นจานที่บอกความเป็นเมืองทะเลของชิงเต่าได้ชัดจานหนึ่ง ราคาขึ้นลงตามฤดู ถามราคาต่อชั่งให้ชัดก่อนสั่ง

ปลิงทะเล (海参) เป็นของกินชั้นสูงและขึ้นชื่อที่สุดอย่างหนึ่งของซานตง ชิงเต่าและคาบสมุทรซานตงเลี้ยงปลิงทะเลทะเลเหลืองที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพ จานคลาสสิกประจำตระกูลหลู่ไช่คือ ปลิงทะเลผัดต้นหอม (葱烧海参) — เคี่ยวปลิงทะเลในน้ำซอสเข้มกับต้นหอมจนนุ่มหนึบและซับรสซอสไว้เต็ม รสไม่หวือหวาแต่ลึกและกลมกล่อม เนื้อปลิงทะเลเด้งหนึบเป็นเอกลักษณ์ บอกตรงๆ ว่าปลิงทะเลเป็นของแพง ราคาต่อจาน/ต่อตัวสูงกว่าของทะเลทั่วไปมาก เป็นจานที่คนซานตงสั่งในมื้อพิเศษหรือเลี้ยงรับรอง ใครอยากลองรสอาหารซานตงแท้ๆ จานนี้ห้ามพลาด

หอยนางรม (生蚝 หรือคนซานตงเรียก 海蛎子) จากน่านน้ำชิงเต่าตัวอวบ เนื้อครีมหวานเค็มกลิ่นทะเล วิธียอดฮิตที่ตลาดกลางคืนและร้านบาร์บีคิวคือ ย่างราดกระเทียมเจียว (蒜蓉生蚝) — ย่างจนน้ำในหอยเดือดผสมกระเทียมหอม กินร้อนๆ หอมจัด หรือถ้าของสดมากบางร้านเสิร์ฟแบบกินสดบีบมะนาว นอกจากนี้ ไข่เจียวหอยนางรม (海蛎煎/蛎黄) ก็เป็นของกินเล่นที่หากินได้ตามแผง หอยนางรมคิดราคาต่อลูกหรือต่อจาน เลือกร้านที่ของหมุนเวียนไวจะสดและปลอดภัยกว่า เป็นของย่างกินกับเบียร์ที่เข้ากันสุดๆ

ปลาทูสเปน (鲅鱼 ปาอวี๋) เป็นปลาประจำเมืองของชิงเต่า เนื้อแน่นมัน หนังลื่น ปลาตัวสดที่ตลาดมีให้เลือกตามที่เรือเข้าวันนั้น วิธีกินมีหลายแบบ — นึ่งซีอิ๊ว โรยขิงต้นหอมราดน้ำมันร้อนให้ได้รสปลาแท้ ย่าง/ทอด ให้หนังกรอบ หรือเอามาทำ เกี๊ยวปลาทู (鲅鱼水饺) ซึ่งเป็นเกี๊ยวซิกเนเจอร์ของชิงเต่าที่บดเนื้อปลาทูสดผสมกุยช่าย เนื้อในฉ่ำหวานติดกลิ่นทะเล มีธรรมเนียมว่าลูกเขยจะเอาปลาทูไปฝากพ่อแม่ภรรยาช่วงฤดูใบไม้ผลิ (鲅鱼礼) เป็นปลาที่ผูกกับวิถีชีวิตคนเมืองนี้จริงๆ ถ้าอยากลองเกี๊ยวปลาทูแบบเจาะลึก เรามีคู่มือแยกให้อ่านต่อด้วย